Indonesia adalah surganya kuliner, dan salah satu inovasi yang paling memukau dalam dunia mi adalah perpaduan antara kelezatan mi kenyal dengan kekayaan rempah khas Bali, yaitu Betutu. Inilah yang melahirkan hidangan fenomenal: Bakmi Betutu. Jauh dari sekadar mi ayam biasa, Bakmi Betutu menawarkan sebuah petualangan rasa yang kompleks, memadukan gurihnya kaldu dengan aroma pedas, asam, dan wangi dari bumbu Genep Bali.
Kunci utama dari keistimewaan hidangan ini terletak pada proses pengolahan ayamnya. Ayam Betutu sendiri adalah hidangan tradisional Bali di mana ayam utuh diisi dengan melimpah ruah bumbu rahasia (bumbu base genep), kemudian dibungkus daun pisang tebal, dan dimasak perlahan dalam waktu yang sangat lama, seringkali menggunakan metode pembakaran di dalam sekam atau pemanggangan. Hasilnya adalah daging yang sangat empuk, meresap sempurna, dan kaya rasa.
Ketika suwiran ayam Betutu yang berlemak dan pedas ini dihidangkan di atas semangkuk mi kuning yang sudah dibumbui dengan minyak ayam dan sedikit kecap, terciptalah harmoni rasa yang sulit ditolak. Ini adalah perpaduan sempurna antara tekstur. Mi yang kenyal bertemu dengan daging ayam yang lumer di mulut, diperkuat oleh sambal matah atau acar timun yang segar.
Bumbu Betutu bukan bumbu sembarangan. Ia adalah simfoni dari puluhan jenis rempah lokal Bali. Komposisi khasnya meliputi bawang merah, bawang putih, cabai, terasi, kunyit, jahe, lengkuas, kencur, serai, daun jeruk, dan yang paling vital, kacang kemiri serta lada hitam. Semua bahan ini dihaluskan menjadi pasta kental yang kemudian ‘dipijat-pijat’ ke seluruh permukaan ayam.
Dalam konteks Bakmi Betutu, prosesnya sedikit dimodifikasi. Daging ayam Betutu biasanya sudah selesai dimasak (atau diproses cepat menyerupai Betutu) dan disuwir. Bumbu kaya ini kemudian diolah kembali menjadi topping yang pekat dan sedikit berminyak, memastikan bahwa setiap helai mi terlumuri dengan esensi Bali tersebut. Banyak penjual menambahkan sedikit kuah kaldu ayam yang kaya rasa untuk mencegah mi menjadi terlalu kering, namun tetap mempertahankan konsentrasi rasa rempahnya.
Meskipun inti dari Bakmi Betutu adalah ayamnya, penyajiannya bisa bervariasi tergantung kreativitas penjual. Beberapa warung menyajikan Bakmi Betutu dalam versi kering (mie dicampur topping dan minyak), sementara yang lain menyajikan versi basah (mie dengan kuah kaldu bening yang kaya rasa namun tetap menonjolkan topping Betutu yang pedas).
Bagi para pencinta makanan pedas dan eksplorasi kuliner otentik Indonesia, Bakmi Betutu menawarkan sensasi yang unik dan memuaskan. Rasa hangat rempah yang menyeruak, diikuti oleh sengatan pedas yang perlahan membangun, membuat hidangan ini menjadi favorit baru di tengah persaingan kuliner mi modern. Tidak heran, ketika mendengar nama "Bakmi Betutu", lidah otomatis mengantisipasi ledakan rasa dari timur Indonesia yang kini telah mendunia.
Mencari Bakmi Betutu yang otentik berarti mencari keseimbangan antara teknik mi yang baik dan kekayaan bumbu ayam Bali yang diturunkan secara turun-temurun. Ini adalah bukti nyata bagaimana akulturasi kuliner dapat menciptakan mahakarya yang dinikmati oleh semua kalangan.