Ketika berbicara tentang kekayaan kuliner Jawa Tengah, nama Yogyakarta selalu mendominasi, terutama dalam hal mi. Namun, ada satu varian yang secara spesifik memiliki kekhasan rasa dan tekstur tersendiri: Bakmi Jogja Jape Methe. Istilah "Jape Methe" sendiri, meskipun kadang diartikan secara harfiah berbeda oleh berbagai penjual, secara umum merujuk pada kekhasan bumbu atau cara penyajian yang khas dari daerah tertentu di Jogja, seringkali melibatkan penggunaan lemak atau minyak khusus yang memberikan aroma gurih yang sulit dilupakan.
Bakmi Jogja, secara umum, memiliki perbedaan fundamental dibandingkan dengan bakmi Jawa Solo atau bakmi ala Tionghoa. Ciri khas utamanya adalah penggunaan mie basah yang kenyal, seringkali tampak sedikit lebih tipis dan lebih pucat warnanya dibandingkan mie kering. Namun, yang membedakan Bakmi Jogja Jape Methe adalah dominasi rasa gurih (umami) yang mendalam, yang konon berasal dari teknik memasak yang melibatkan api besar dan bumbu rahasia yang berpadu sempurna dengan irisan kol, suwiran ayam kampung, dan telur.
Rasa "Jape Methe" inilah yang menjadi magnet. Beberapa penikmat kuliner menduga bahwa kunci kelezatan terletak pada penggunaan minyak ayam (lemak ayam yang dimasak perlahan hingga mengeluarkan minyak beraroma kuat) yang disiramkan saat proses penataan mi dalam mangkuk. Minyak ini tidak hanya membuat mi tidak lengket tetapi juga memberikan lapisan rasa yang kaya, berbeda jauh dengan mi goreng atau mi rebus biasa yang mengandalkan kecap manis sebagai bintang utama.
Sebuah porsi Bakmi Jogja Jape Methe yang otentik biasanya disajikan dalam mangkuk porselen yang cukup dalam. Komponen-komponennya harus seimbang. Pertama, mie yang sudah direbus sebentar dan ditiriskan, kemudian diaduk cepat dengan sedikit bumbu dasar (garam, merica, dan tentu saja, minyak Jape Methe).
Di atasnya, akan bertengger topping ayam yang dimasak dengan cara bacem ringan atau sekadar disuwir bumbu kecap. Sayuran hijau seperti sawi atau kol seringkali direbus bersama mie atau ditumis sebentar, memberikan kontras tekstur yang renyah di tengah kelembutan mi. Jangan lupakan acar timun dan sambal rawit hijau sebagai penyeimbang rasa yang sangat penting. Acar memberikan kesegaran asam, sementara sambal memberikan tendangan pedas yang membangkitkan selera.
Menemukan Bakmi Jogja Jape Methe yang benar-benar otentik seringkali mengharuskan Anda mengunjungi warung-warung legendaris yang sudah berdiri puluhan tahun. Mereka adalah penjaga tradisi rasa ini. Proses memasak yang cepat di wajan panas (teknik wok hei versi lokal) sangat menentukan tekstur akhir mi. Mi tidak boleh terlalu lembek atau terlalu keras; ia harus memiliki ‘gigitan’ yang pas.
Bagi wisatawan atau pencinta kuliner yang baru mencoba, mungkin dibutuhkan sedikit adaptasi terhadap kekayaan rasa gurihnya. Minyak yang digunakan seringkali lebih banyak daripada mi biasa, yang memang ciri khas dari hidangan ini untuk menonjolkan karakter "Jape Methe". Bagi mereka yang menyukai mi kering (goreng), meminta porsi 'goreng' dengan sedikit kuah (nyemek) seringkali menjadi pilihan terbaik untuk menikmati keseimbangan rasa antara minyak aromatik dan sedikit sentuhan manis kecap.
Intinya, Bakmi Jogja Jape Methe adalah sebuah petualangan rasa yang melibatkan sejarah dan teknik memasak turun-temurun. Kekayaan bumbu, keunikan minyak, dan kesegaran sayuran menjadikannya hidangan yang wajib dicoba saat menjelajahi jantung kuliner Jawa. Kelezatan sederhana namun kompleks inilah yang membuat nama Bakmi Jogja terus bersinar di peta kuliner Indonesia.