Cara Bikin Bakso Goreng Renyah dan Gurih Ala Jajanan Kekinian
Jajanan bakso goreng (Basreng) telah menjadi primadona di berbagai lapisan masyarakat. Dari yang dijual di pinggir jalan hingga kemasan premium, teksturnya yang renyah di luar namun tetap kenyal di dalam membuatnya sulit ditolak. Kabar baiknya, cara bikin bakso goreng yang enak dan tahan lama tidaklah serumit yang dibayangkan. Kunci utamanya terletak pada pemilihan bakso dan teknik penggorengan.
Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan bakso goreng yang sukses, baik Anda ingin menjadikannya camilan rumahan atau memulai usaha kecil-kecilan.
Bahan Utama yang Diperlukan
Untuk membuat bakso goreng yang ideal, pastikan Anda menggunakan bakso sapi atau ayam berkualitas baik. Bakso yang padat cenderung menghasilkan tekstur yang lebih renyah setelah digoreng.
- 500 gram bakso sapi/ayam siap pakai (pilih yang padat)
- Minyak goreng secukupnya (pastikan banyak agar bakso terendam)
- Air es atau air dingin (untuk merendam sebentar, opsional)
Bumbu Pelengkap untuk Rasa Khas
Rasa otentik bakso goreng seringkali datang dari bumbu tabur setelah proses penggorengan selesai.
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh kaldu bubuk rasa ayam/sapi
- 1/2 sendok teh bubuk bawang putih
- Cabai bubuk sesuai selera (untuk rasa pedas)
Langkah-Langkah Cara Bikin Bakso Goreng Sempurna
-
Persiapan Bakso:
Potong bakso sesuai selera. Untuk tekstur yang lebih renyah, potong tipis-tipis (sekitar 2-3 mm). Jika menggunakan bakso yang baru dikeluarkan dari freezer, diamkan sebentar di suhu ruang. Beberapa tips profesional menyarankan merendam irisan bakso dalam air es selama 5-10 menit sebelum digoreng. Ini membantu menjaga bentuk dan tekstur saat digoreng panas. Tiriskan hingga benar-benar kering.
-
Pemanasan Minyak:
Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang cenderung besar. Minyak harus benar-benar panas, tetapi tidak sampai berasap. Suhu minyak yang tepat adalah kunci agar bakso tidak menyerap terlalu banyak minyak dan menjadi lembek.
-
Proses Penggorengan Pertama (Opsional untuk Tekstur Keras):
Jika Anda ingin bakso yang super kering dan keras (seperti keripik), Anda bisa menggorengnya dua kali. Goreng irisan bakso pertama kali hingga mengembang dan mulai terlihat pucat/keras. Angkat dan tiriskan. Biarkan dingin sepenuhnya (sekitar 15 menit).
-
Penggorengan Kedua (Penyempurnaan Tekstur):
Panaskan kembali minyak hingga sangat panas. Masukkan kembali bakso yang sudah didinginkan tadi. Goreng hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan yang cantik dan teksturnya sangat renyah. Proses ini cepat, awasi agar tidak gosong.
-
Penirisan Minyak yang Efektif:
Segera angkat bakso goreng dan tiriskan di atas kertas penyerap minyak. Pastikan minyak benar-benar hilang agar bumbu bisa menempel sempurna dan tidak mudah melempem.
-
Pembumbuan (Seasoning):
Saat bakso masih hangat (tetapi tidak terlalu panas sehingga bumbu tidak larut), pindahkan ke wadah tertutup. Masukkan semua bahan bumbu tabur (garam, kaldu bubuk, bawang putih bubuk, cabai bubuk). Tutup wadah dan kocok-kocok perlahan hingga semua permukaan bakso terbalut rata oleh bumbu.
Tips Agar Bakso Goreng Tahan Lama dan Tidak Lembek
Masalah utama dalam membuat bakso goreng adalah cepatnya tekstur kembali menjadi lembek saat terpapar udara. Berikut beberapa trik untuk mencegahnya:
- Pastikan Bakso Kering: Sebelum masuk wajan, pastikan tidak ada sisa air sama sekali. Kelembaban adalah musuh kerenyahan.
- Suhu Minyak Stabil: Gunakan api yang cukup besar agar proses penggorengan cepat selesai. Jika api terlalu kecil, bakso akan lama matang dan menyerap minyak.
- Teknik Dua Kali Goreng: Seperti dijelaskan di atas, menggoreng dua kali pada suhu yang berbeda (pertama sedang, kedua sangat panas) adalah rahasia kerenyahan maksimal.
- Pembumbuan Saat Hangat: Bumbu hanya akan menempel sempurna saat bakso masih hangat. Setelah dingin, bumbu akan sulit menempel.
- Penyimpanan: Simpan dalam wadah kedap udara (toples kaca atau plastik dengan segel yang rapat) di suhu ruang. Jangan simpan di kulkas karena uap dingin bisa membuatnya cepat lembek.
Dengan mengikuti panduan cara bikin bakso goreng ini, Anda bisa menikmati camilan renyah favorit kapan saja. Selamat mencoba!