Bakmi, atau mi telur, adalah salah satu hidangan mie paling populer di Indonesia. Kelezatannya terletak pada perpaduan tekstur kenyal mie dengan bumbu gurih, topping ayam yang kaya rasa, serta minyak ayam bawang yang harum. Membuat bakmi yang lezat di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah dalam mengolah hidangan klasik ini.
Tahap 1: Persiapan Bahan Utama
Kunci dari bakmi yang enak adalah kualitas bahan dasar. Pastikan Anda menyiapkan semua komponen sebelum mulai memasak agar prosesnya berjalan lancar.
A. Bahan Untuk Mie dan Topping Ayam
- 250 gram mie basah (atau mie telur kering yang direbus al dente)
- 150 gram daging ayam fillet (potong dadu atau cincang)
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 siung bawang putih (cincang halus)
- 1 batang daun bawang (iris tipis untuk taburan)
- Minyak untuk menumis
B. Bahan Bumbu Minyak Ayam Bawang
Ini adalah rahasia keharuman bakmi Anda. Jangan dilewatkan!
- 50 gram kulit ayam (atau lemak ayam, potong kecil)
- 3 siung bawang putih (geprek kasar)
- 3 sdm minyak sayur
Tahap 2: Membuat Minyak Ayam Wangi (Inti Rasa)
Minyak ini akan menjadi dasar pembumbuan mie Anda. Proses ini membutuhkan kesabaran.
- Panaskan minyak sayur dalam wajan dengan api kecil.
- Masukkan potongan kulit ayam dan bawang putih geprek. Goreng perlahan.
- Terus masak sambil sesekali diaduk hingga kulit ayam menjadi kering, renyah, dan minyak berubah menjadi kuning keemasan. Proses ini bisa memakan waktu 10-15 menit.
- Angkat kulit ayam yang sudah garing (ini bisa dijadikan topping renyah). Saring minyaknya. Sisihkan minyak wangi ini.
Minyak ayam inilah yang akan memberikan aroma khas pada setiap suapan bakmi Anda. Minyak ini juga bisa disimpan di wadah tertutup untuk beberapa kali pemakaian.
Tahap 3: Memasak Topping Ayam Kecap
Sambil menunggu minyak ayam siap, kita siapkan topping dagingnya.
- Panaskan sedikit minyak (bisa menggunakan minyak ayam yang sudah dibuat tadi) di wajan terpisah.
- Tumis bawang putih cincang hingga harum.
- Masukkan potongan ayam. Masak hingga berubah warna.
- Tambahkan kecap manis, saus tiram, dan merica. Aduk rata.
- Masak hingga bumbu meresap sempurna dan kuah sedikit mengental. Koreksi rasa. Angkat dan sisihkan.
Tahap 4: Merebus dan Meracik Bakmi
Ini adalah tahap terakhir di mana semua komponen disatukan.
- Rebus mie dalam air mendidih hingga matang sesuai selera (biasanya 2-3 menit untuk mie segar). Jangan terlalu lembek.
- Sementara mie direbus, siapkan mangkuk saji.
- Ke dalam mangkuk, masukkan 1-2 sendok makan minyak ayam bawang yang sudah dibuat pada Tahap 2, 1/2 sendok teh kecap asin (opsional), dan sedikit merica bubuk.
- Segera tiriskan mie panas dan masukkan langsung ke dalam mangkuk bumbu. Aduk cepat hingga semua mie terlumuri rata oleh bumbu minyak.
- Pindahkan mie ke dalam mangkuk saji jika Anda menggunakan mangkuk terpisah untuk merebus.
- Susun topping ayam kecap di atas mie.
- Taburi dengan irisan daun bawang dan kulit ayam renyah (jika ada).
- Sajikan segera bersama kuah kaldu panas (jika Anda membuatnya) dan sambal favorit Anda.
Tips Tambahan Agar Bakmi Makin Istimewa
Untuk meningkatkan level bakmi rumahan Anda, coba beberapa trik berikut:
- Kuah Kaldu: Jangan lupakan kuah kaldu ayam bening yang disajikan terpisah. Gunakan tulang ayam sisa rebusan untuk membuat kaldu yang gurih.
- Sayuran Pelengkap: Rebus sebentar sawi hijau atau caisim, lalu letakkan di sisi mangkuk.
- Penyimpanan Bumbu: Bumbu minyak ayam bawang adalah kunci. Buat dalam jumlah agak banyak dan simpan di kulkas. Ini menghemat waktu Anda di lain waktu.
- Tekstur Mie: Untuk bakmi yang dijual di pinggir jalan, biasanya mie tidak dicuci setelah direbus. Ini membuat lapisan pati mi menempel pada bumbu, menghasilkan rasa yang lebih "nendang".
Dengan mengikuti langkah-langkah sederhana ini, Anda kini bisa menikmati semangkuk bakmi ayam rumahan yang keharuman dan kelezatannya bersaing dengan gerai mie favorit Anda. Selamat mencoba!