Panduan Lengkap: Cara Buat Bakso Goreng Renyah Ala Street Food

Bakso goreng merupakan jajanan populer yang menawarkan sensasi tekstur berbeda dari bakso rebus biasa. Jika bakso biasa identik dengan kuah hangat, bakso goreng menyajikan kerenyahan yang memuaskan, seringkali disantap dengan saus sambal pedas manis. Membuatnya sendiri di rumah ternyata tidak sulit, asalkan Anda mengetahui trik dasarnya.

Kunci utama dari bakso goreng yang sukses adalah adonan yang padat dan teknik penggorengan yang tepat. Bakso harus dibuat sedikit lebih kenyal dari bakso biasa karena akan menyerap lebih banyak minyak saat proses penggorengan.

Bahan Utama yang Diperlukan

Langkah demi Langkah Membuat Adonan Bakso Goreng

Proses pembuatan adonan ini mirip dengan membuat bakso biasa, namun kita akan sedikit mengubah komposisi agar lebih kuat menghadapi panas minyak.

1. Haluskan Bumbu: Blender atau ulek bawang putih, merica, garam, dan gula hingga benar-benar halus.
2. Campur Daging dan Bumbu: Masukkan daging giling ke dalam food processor (atau wadah besar jika menggunakan tangan). Masukkan bumbu halus. Proses hingga setengah kalis.
3. Masukkan Bahan Pengenyal: Tambahkan es batu sedikit demi sedikit sambil terus di-mixer. Ini membantu adonan menjadi lebih dingin dan lebih kenyal.
4. Tambahkan Tepung dan Telur: Setelah adonan mulai terasa dingin dan menyatu, masukkan telur dan tepung tapioka. Proses lagi hingga adonan benar-benar kalis, elastis, dan tidak lengket di tangan.
5. Bentuk Adonan: Ambil sedikit adonan, bentuk bulat-bulat kecil (seukuran bola bekel atau lebih kecil). Ukuran kecil penting agar bakso matang merata saat digoreng.

Teknik Menggoreng Agar Hasil Maksimal

Ini adalah tahap krusial. Jika salah langkah, bakso bisa meletus atau menyerap terlalu banyak minyak sehingga terasa berat.

1. Penggorengan Tahap Pertama (Setengah Matang)

Tujuan tahap ini adalah mematangkan bagian dalam bakso tanpa membuatnya terlalu cokelat.

• Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak (agar bakso terendam). Suhu minyak harus sedang cenderung rendah (sekitar 140°C).
• Masukkan bakso yang sudah dibentuk. Jangan terlalu banyak sekaligus.
• Goreng sambil sesekali diaduk perlahan hingga bakso mengapung dan warnanya sedikit memucat atau pucat kekuningan (sekitar 5-7 menit).
• Angkat dan tiriskan. Biarkan dingin sepenuhnya. Tahap ini membuat bagian dalam bakso sudah matang.

2. Penggorengan Tahap Kedua (Kematangan Sempurna dan Renyah)

Tahap ini dilakukan ketika Anda ingin menyajikan bakso atau menyimpannya untuk stok.

• Panaskan kembali minyak, kali ini dengan api sedang cenderung besar (sekitar 170°C). Minyak harus benar-benar panas.
• Masukkan bakso yang sudah didinginkan tadi.
• Goreng cepat, aduk terus menerus hingga bakso berubah warna menjadi cokelat keemasan yang cantik dan teksturnya terlihat lebih "keriting" atau renyah di bagian luar. Proses ini biasanya hanya membutuhkan waktu 2-3 menit.
• Segera angkat dan tiriskan di atas kertas penyerap minyak.

Tips Tambahan untuk Bakso Goreng yang Lezat

Untuk mendapatkan sensasi bakso goreng yang mengembang dan renyah tahan lama, ada beberapa rahasia kecil yang bisa Anda coba:

1. Gunakan Sedikit Baking Powder: Menambahkan ¼ sendok teh baking powder ke dalam adonan dapat membantu bakso sedikit mengembang saat digoreng.
2. Jangan Langsung Digoreng Panas: Bakso yang sudah dibentuk idealnya didiamkan di freezer selama 30 menit sebelum digoreng pertama kali. Hal ini membantu mengikat bentuk dan mencegah adonan hancur.
3. Teknik Penggorengan Dua Kali: Ini adalah rahasia utama. Goreng pertama pada suhu rendah untuk mematangkan, dan goreng kedua pada suhu tinggi untuk mengeluarkan sisa minyak dan menciptakan kerenyahan luar.
4. Penyajian: Bakso goreng paling nikmat disajikan panas bersama saus cocolan pedas, seperti saus sambal Thailand atau sambal kecap manis pedas.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat menghasilkan bakso goreng yang tidak hanya lezat tetapi juga memiliki tekstur sempurna, jauh lebih enak daripada bakso goreng instan yang dijual di pasaran. Selamat mencoba resep cara buat bakso goreng ini di rumah!