Bakso adalah kuliner favorit banyak orang di Indonesia. Namun, bagi pecinta sensasi pedas, bakso biasa terkadang kurang menggigit. Solusinya? Bakso Mercon!
Sesuai namanya, bakso mercon hadir dengan isian cabai mentah atau pasta cabai yang melimpah di dalamnya, menciptakan ledakan rasa pedas yang membakar di mulut. Membuatnya sendiri di rumah ternyata tidak serumit yang dibayangkan. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan bakso mercon yang kenyal, gurih, dan tentu saja, sangat pedas!
Bahan Utama Membuat Adonan Bakso
Kunci bakso yang kenyal adalah pemilihan daging dan penggunaan es batu yang tepat.
- 500 gram daging sapi giling berkualitas baik (pilih bagian yang sedikit berlemak).
- 100 gram tepung tapioka (aci).
- 50 gram tepung terigu protein rendah.
- 2 butir putih telur.
- 100 gram es batu (hancur atau berbentuk serpihan).
- 1 sendok teh garam.
- 1/2 sendok teh merica bubuk.
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk sapi.
- 2 siung bawang putih, haluskan.
Bahan Rahasia Isian Mercon (Level Pedas Maksimal)
Bagian ini yang menentukan seberapa "meledak" bakso Anda nantinya. Sesuaikan jumlah cabai sesuai toleransi pedas Anda.
- 15-20 buah cabai rawit merah utuh (biarkan bijinya tetap ada).
- 5 buah cabai merah besar, buang bijinya dan iris kasar.
- 1 sendok makan minyak bawang putih goreng (untuk aroma).
- Sedikit garam dan gula secukupnya.
- Opsional: 1 sendok teh bubuk cabai rawit untuk menambah intensitas warna dan rasa pedas.
Langkah Demi Langkah Membuat Bakso Mercon
1. Mengolah Adonan Bakso
Ini adalah tahap krusial untuk mendapatkan tekstur yang kenyal (chewy).
- Masukkan daging giling, bawang putih halus, garam, merica, dan kaldu bubuk ke dalam food processor atau blender daging.
- Giling sebentar hingga setengah halus.
- Tambahkan putih telur dan es batu secara bertahap sambil terus digiling. Proses penggilingan harus cepat dan dingin agar protein daging bekerja maksimal.
- Setelah adonan mulai menyatu dan teksturnya sedikit lengket, masukkan tepung tapioka dan terigu. Giling lagi hingga benar-benar kalis dan adonan bisa ditarik tanpa putus.
2. Menyiapkan Isian Mercon
Campurkan semua bahan isian mercon (cabai rawit utuh, irisan cabai merah, minyak bawang putih, garam, dan bubuk cabai) dalam satu wadah kecil. Aduk rata.
3. Mencetak dan Mengisi Bakso
- Ambil segenggam adonan bakso, bulatkan di telapak tangan.
- Buat sedikit cekungan di tengahnya.
- Masukkan sekitar 1/4 hingga 1/2 sendok teh isian mercon ke dalam cekungan tersebut. Jangan terlalu penuh agar saat direbus isian tidak bocor.
- Bulatkan kembali hingga isian tertutup sempurna. Ulangi hingga adonan habis.
4. Proses Perebusan
Perebusan yang benar akan membuat bakso matang merata tanpa pecah.
- Siapkan panci besar berisi air yang sudah dipanaskan hingga sangat panas (hampir mendidih, tapi jangan sampai bergolak).
- Masukkan bakso yang sudah dibentuk ke dalam air panas tersebut. Jangan terlalu banyak sekaligus agar suhu air tidak turun drastis.
- Tunggu hingga semua bakso mengapung. Jika sudah mengapung, kecilkan api.
- Masak terus dengan api kecil selama kurang lebih 15-20 menit agar bagian dalam matang sempurna, terutama isian merconnya.
- Angkat dan segera masukkan bakso ke dalam air dingin (air es) sebentar, lalu tiriskan. Proses ini membantu mengunci kekenyalan bakso.
Penyajian Bakso Mercon
Bakso mercon paling nikmat disantap dalam kuah panas yang kaya rasa.
Kuah Kaldu Pedas (Pelengkap)
Meskipun isiannya sudah pedas, kuah pendamping wajib ada untuk sensasi yang seimbang.
- Rebus tulang sapi atau tetelan untuk membuat kaldu gurih.
- Bumbui kaldu dengan bawang putih goreng, merica, dan sedikit gula.
- Jika Anda ingin kuah ikut "mercon", tambahkan irisan cabai rawit dan sambal bakso biasa ke dalam kuah saat akan disajikan.
Sajikan bakso mercon panas bersama mie kuning, bihun, sawi hijau, taburan bawang goreng, dan siraman kuah kaldu dahsyat Anda. Selamat mencoba sensasi ledakan rasa ini!