Panduan Lengkap: Cara Membuat Bakso Ayam 1 Kg Kenyal dan Gurih

Langkah Demi Langkah Membuat Bakso Ayam

1. Persiapan Daging: Pastikan daging ayam dalam keadaan sangat dingin. Jika Anda membeli daging utuh, potong dadu kecil lalu masukkan ke freezer selama 30 menit sebelum digiling.
2. Menghaluskan Bumbu: Haluskan bawang putih goreng dan bawang merah goreng. Sisihkan.
3. Proses Penggilingan (Kunci Kekenyalan):
   • Masukkan daging ayam dingin ke dalam food processor atau mesin penggiling daging. Giling hingga setengah halus.
   • Masukkan garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Giling lagi hingga tekstur lebih lembut.
   • Masukkan es batu sedikit demi sedikit sambil terus digiling. Es batu berfungsi mendinginkan adonan dan membantu ikatan protein.
   • Setelah adonan mulai terlihat seperti bubur kasar, masukkan putih telur. Giling hingga semua tercampur rata dan adonan menjadi lengket.
4. Pencampuran Tepung: Matikan mesin, masukkan tepung tapioka/sagu dan bumbu halus yang sudah disiapkan. Proses kembali sebentar saja, cukup hingga tepung tercampur rata. Jangan menggiling terlalu lama setelah tepung masuk agar bakso tidak menjadi keras.
5. Menguleni Manual (Opsional): Pindahkan adonan ke wadah besar. Uleni sebentar dengan tangan (yang sudah dibasahi air es) selama 2-3 menit agar adonan semakin kalis.
6. Membentuk Bakso: Siapkan panci besar berisi air panas (bukan mendidih). Ambil segenggam adonan, kepalkan tangan, dan dorong adonan keluar dari sela ibu jari dan telunjuk hingga membentuk bulatan. Potong bulatan tersebut dengan sendok. Langsung masukkan bulatan bakso ke dalam air panas.
7. Proses Pematangan: Ulangi proses pembentukan hingga adonan habis. Biarkan bakso mengapung di air panas. Setelah semua mengapung, kecilkan api dan masak terus selama kurang lebih 15-20 menit hingga bakso benar-benar matang dan mengembang.
8. Pendinginan: Angkat bakso yang sudah matang dan segera masukkan ke dalam air es. Proses ini akan menghentikan pematangan dan membuat tekstur bakso menjadi sangat kenyal.