Basreng, singkatan dari Bakso Goreng, adalah camilan fenomenal yang berasal dari Jawa Barat. Jika awalnya basreng hanya berupa bakso yang digoreng kering, kini kreasi bumbu pedas gurihnya membuat camilan ini digemari di seluruh penjuru negeri. Basreng yang enak memiliki tekstur yang renyah di luar namun tetap kenyal di dalam, dibalut bumbu pedas yang bikin nagih.
Membuat basreng pedas sendiri di rumah ternyata tidak serumit yang dibayangkan. Dengan beberapa bahan dasar dan sedikit teknik menggoreng yang tepat, Anda bisa mendapatkan basreng sekelas penjual kaki lima favorit Anda. Simak panduan lengkap cara membuat basreng pedas di bawah ini!
Bahan Utama yang Diperlukan
Kunci kelezatan basreng terletak pada kualitas bakso yang digunakan. Pilih bakso sapi atau ayam dengan tekstur padat.
- 250 gram bakso sapi atau ayam (lebih enak jika bakso mentah/belum digoreng)
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
- Air es (untuk merendam)
Bumbu Kering Pedas Gurih (Bumbu Tabur)
Ini adalah rahasia utama cita rasa basreng pedas. Takaran ini bisa disesuaikan dengan selera pedas Anda.
- 1 sendok makan bubuk cabai kasar (atau sesuai selera)
- 1 sendok teh bubuk cabai halus
- 1 sendok teh kaldu bubuk rasa ayam/sapi
- 1/2 sendok teh garam halus
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 1/4 sendok teh bawang putih bubuk
- Opsional: Sedikit daun jeruk bubuk untuk aroma
Langkah-Langkah Membuat Basreng Pedas
Proses pembuatan basreng terbagi menjadi tiga tahap: persiapan bakso, proses penggorengan yang benar, dan pembumbuan.
- Persiapan Bakso: Iris tipis bakso sesuai selera. Ketebalan ideal adalah sekitar 1-2 mm. Semakin tipis, semakin renyah hasilnya.
- Merendam (Trik Anti-Gagal): Setelah diiris, rendam irisan bakso dalam air es selama minimal 15-20 menit. Trik ini membantu tekstur bakso menjadi lebih kenyal dan tidak mudah gosong saat digoreng. Tiriskan hingga benar-benar kering.
- Menggoreng Hingga Kering: Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak dengan api sedang cenderung kecil. Minyak harus benar-benar panas sebelum bakso dimasukkan.
- Goreng irisan bakso secara bertahap. Jangan terlalu banyak agar suhu minyak tidak turun drastis. Goreng sambil terus diaduk hingga bakso mengembang, mengering, dan berubah warna menjadi cokelat muda pucat. Proses ini bisa memakan waktu 5 hingga 10 menit.
- Angkat basreng yang sudah kering menggunakan saringan dan tiriskan minyaknya hingga benar-benar hilang.
- Pencampuran Bumbu: Sambil basreng masih hangat (ini kunci agar bumbu menempel sempurna), masukkan semua bahan bumbu kering (bubuk cabai, kaldu bubuk, garam, gula, dll.) ke dalam wadah berisi basreng.
- Kocok atau aduk cepat wadah tersebut hingga semua permukaan basreng terlumuri bumbu secara merata.
- Cicipi dan koreksi rasa. Jika kurang pedas, tambahkan bubuk cabai.
- Biarkan basreng dingin sepenuhnya. Setelah dingin, teksturnya akan menjadi sangat renyah. Simpan dalam wadah kedap udara agar kerenyahannya terjaga.
Tips Agar Basreng Renyah Tahan Lama
Banyak orang gagal mendapatkan basreng yang renyah karena kesalahan saat menggoreng. Berikut beberapa tips penting:
- Keringkan Bakso: Pastikan bakso yang akan digoreng benar-benar bebas dari air setelah direndam. Air sisa akan membuat minyak meletup dan menurunkan suhu penggorengan.
- Goreng dengan Api Kecil Sedang: Jangan tergoda menggunakan api besar. Api besar akan membuat bagian luar cepat gosong sementara bagian dalamnya masih lembek. Goreng perlahan hingga benar-benar "matang" di dalam dan kering.
- Pembumbuan Saat Hangat: Seperti keripik pada umumnya, bumbu paling baik menempel saat makanan masih dalam kondisi hangat atau baru diangkat dari minyak panas.
- Gunakan Lemak Bumbu: Untuk variasi lebih gurih, Anda bisa menumis sedikit cabai kasar dan bawang putih halus dalam sedikit minyak panas hingga harum, matikan api, baru campurkan minyak berbumbu ini ke dalam basreng bersama bumbu kering lainnya.
Dengan mengikuti panduan cara membuat basreng pedas ini, Anda tidak hanya menyajikan camilan pedas yang memuaskan tetapi juga menghemat pengeluaran karena membuat dalam jumlah banyak lebih ekonomis. Selamat mencoba!