Otak-otak aci, atau sering juga disebut cilok (aci dicolok), adalah jajanan legendaris Indonesia yang sangat digemari karena teksturnya yang kenyal menggoda dan harganya yang terjangkau. Jajanan ini terbuat dari adonan tepung tapioka (aci) yang direbus, lalu disajikan dengan berbagai macam saus atau bumbu tabur. Kabar baiknya, membuat otak-otak aci yang lezat dan kenyal di rumah ternyata sangat mudah, bahkan untuk pemula. Anda tidak perlu bahan yang rumit.
Bahan Utama Membuat Otak-Otak Aci
Kunci kelezatan otak-otak aci terletak pada komposisi tepungnya. Untuk mendapatkan tekstur yang kenyal sempurna, gunakan perbandingan yang tepat antara tepung tapioka dan tepung terigu.
- 200 gram Tepung Tapioka (Aci)
- 50 gram Tepung Terigu Serbaguna
- 250 ml Air panas (mendekati mendidih)
- 1 sendok teh Garam
- ½ sendok teh Kaldu bubuk (rasa ayam/sapi)
- 2 siung Bawang putih, haluskan (opsional, untuk aroma)
Langkah-Langkah Pembuatan Adonan
Proses membuat adonan ini tidak memerlukan proses menguleni yang lama seperti membuat roti. Kuncinya adalah memasukkan air panas secara bertahap.
- Campur Bahan Kering: Dalam wadah besar, campurkan tepung tapioka, tepung terigu, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.
- Siram dengan Air Panas: Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan spatula atau sendok kayu. Jangan langsung dituang semua. Tujuan air panas adalah mematangkan pati tapioka sehingga adonan menjadi kalis.
- Uleni Sebentar: Setelah agak dingin dan bisa disentuh, uleni adonan menggunakan tangan hingga semua bahan menyatu dan membentuk bola-bola yang padat. Jangan menguleni terlalu lama, cukup sampai teksturnya halus dan kenyal. Jika terlalu lembek, tambahkan sedikit tapioka.
- Bentuk Adonan: Ambil sedikit adonan, lalu bentuk menjadi bulatan-bulatan kecil seukuran bola bekel atau sesuai selera Anda.
Cara Memasak dan Penyajian
Otak-otak aci dimasak dengan cara direbus hingga mengapung. Ini menandakan bahwa bagian dalam aci sudah matang sempurna dan kenyal.
- Rebus Air: Siapkan panci berisi air yang cukup banyak. Didihkan hingga benar-benar mendidih.
- Masukkan Cilok: Masukkan bulatan-bulatan aci ke dalam air mendidih. Jangan terlalu penuh agar suhu air tidak turun drastis.
- Tunggu Hingga Mengapung: Biarkan cilok direbus. Awalnya, cilok akan tenggelam. Setelah matang, cilok akan mengapung ke permukaan. Hitung sekitar 5-7 menit setelah mengapung untuk memastikan bagian dalamnya matang merata.
- Tiriskan: Angkat cilok yang sudah matang dan tiriskan. Agar tidak lengket saat disajikan, Anda bisa langsung mencelupkannya sebentar ke dalam air dingin atau melumuri sedikit minyak goreng.
- Sajikan: Sajikan otak-otak aci selagi hangat dengan pilihan bumbu favorit Anda.
Ide Saus Pelengkap Otak-Otak Aci
Kelezatan otak-otak aci sangat bergantung pada sausnya. Berikut beberapa ide saus sederhana yang bisa Anda siapkan di rumah:
- Saus Kacang Pedas Manis: Campuran kacang tanah goreng yang dihaluskan, gula merah, bawang putih, cabai rawit, sedikit air asam jawa, dan air hangat.
- Bumbu Rujak/Petis: Petis udang yang dicampur dengan bawang putih halus, gula merah, dan sedikit air untuk kekentalan.
- Bumbu Tabur Instan: Paling praktis, gunakan bumbu kentang mustofa atau bumbu aneka rasa seperti keju, balado, atau BBQ.
Dengan resep cara membuat otak otak aci sederhana ini, Anda bisa menikmati jajanan favorit kapan saja tanpa perlu membeli di luar. Selamat mencoba!