Ketika berbicara tentang kuliner Sumatera Selatan, nama Pempek pasti langsung terlintas di benak. Hidangan olahan ikan dan sagu ini memiliki varian yang sangat beragam, mulai dari Pempek Kapal Selam, Lenjer, hingga Adaan. Namun, ada satu varian yang mungkin jarang terdengar namun menawarkan sensasi rasa yang unik dan tekstur yang berbeda: Pempek Telur Dadar.
Pempek Telur Dadar pada dasarnya adalah perpaduan antara adonan dasar pempek yang dibalut dan dimasak menyerupai telur dadar tebal. Hasil akhirnya adalah tekstur yang lebih lembut di bagian luar (mirip permukaan dadar yang sedikit kering) namun tetap kenyal khas pempek di dalamnya. Keunikan ini menjadikannya pilihan menarik bagi mereka yang mungkin merasa tekstur pempek kapal selam terlalu padat atau kurang merata.
Rahasia di Balik Nama "Telur Dadar"
Meskipun dinamakan telur dadar, perlu dicatat bahwa hidangan ini tidak selalu menggunakan telur ayam sebagai bahan utama pengikatnya, tidak seperti Pempek Kapal Selam yang memang diisi penuh dengan telur. Nama "Telur Dadar" dalam konteks ini lebih mengacu pada metode memasak dan presentasinya yang menyerupai lapisan telur dadar yang digoreng matang, seringkali berbentuk pipih atau bulat tebal.
Adonan dasarnya tetap terbuat dari perpaduan ikan tenggiri giling halus (atau jenis ikan berdaging putih lainnya) yang dicampur dengan tepung sagu berkualitas tinggi, lalu dibentuk pipih sebelum dimasukkan ke dalam proses penggorengan. Proses penggorengan ganda (rebus lalu goreng) standar pempek tetap dilakukan untuk memastikan kekenyalan sempurna.
Mengapa Pempek Ini Layak Dicoba?
Bagi penggemar kuliner yang ingin mencari variasi tekstur, Pempek Telur Dadar menawarkan pengalaman sensorik yang sedikit berbeda. Teksturnya cenderung lebih ringan dibandingkan Kapal Selam, namun tetap padat dan mantap dibandingkan Pempek Kulit atau Keriting.
Kunci kenikmatan pempek jenis apa pun selalu terletak pada dua komponen utama: adonan ikan yang segar dan cuko yang otentik. Pempek Telur Dadar sangat bergantung pada rasa dominan ikan tenggiri karena tidak memiliki isian yang 'mengganggu' seperti telur atau bengkoang. Oleh karena itu, kualitas ikan adalah segalanya. Ketika digigit, rasa gurih alami ikan harus segera muncul, diikuti dengan sensasi kenyal dari sagu.
Peran Penting Kuah Cuko
Sama seperti varian pempek lainnya, Pempek Telur Dadar hanya akan mencapai puncak kelezatannya jika disiram dengan kuah cuko yang tepat. Cuko Palembang sejati memiliki keseimbangan rasa yang kompleks: manis dari gula merah aren, asam dari cuka atau asam jawa, pedas dari cabai rawit, dan aroma harum dari bawang putih yang dihaluskan.
Beberapa penjual bahkan menyajikan Pempek Telur Dadar dengan cara yang unik, yaitu menggorengnya hingga sangat kering lalu memotong-motongnya seperti kerupuk, dan kemudian menyiramnya dengan cuko dingināsebuah cara menikmati yang lebih mirip cemilan renyah. Namun, versi tradisionalnya biasanya dinikmati saat masih hangat dengan tekstur yang empuk di luar dan kenyal di dalam.
Tips Membuat Pempek Telur Dadar yang Lezat
Membuat pempek di rumah membutuhkan kesabaran, tetapi hasilnya sangat memuaskan. Berikut beberapa tips dasar untuk menciptakan Pempek Telur Dadar yang otentik:
- Kualitas Ikan: Gunakan ikan tenggiri segar yang baru digiling. Kualitas ikan sangat mempengaruhi aroma dan rasa akhir.
- Jangan Terlalu Banyak Sagu: Perbandingan ikan dan sagu harus proporsional. Terlalu banyak sagu akan menghasilkan pempek yang keras seperti karet.
- Pengulenan Cepat: Uleni adonan seperlunya saja. Menguleni terlalu lama akan mengaktifkan gluten dalam sagu, yang menyebabkan pempek menjadi alot.
- Perebusan Awal: Selalu rebus pempek hingga matang (mengapung) sebelum digoreng. Ini memastikan bagian dalam matang merata saat proses penggorengan akhir.
Pempek Telur Dadar mungkin bukan bintang utama di warung pempek, tetapi bagi para penikmat sejati yang menghargai nuansa rasa dan tekstur, hidangan ini menawarkan pengalaman kuliner khas Palembang yang tak terlupakan, sangat cocok dinikmati bersama acar timun segar dan tentu saja, siraman cuko pedas manis yang melimpah.