Bakso sapi adalah salah satu ikon kuliner Indonesia yang digemari semua kalangan. Kunci utama kelezatan bakso terletak pada teksturnya yang kenyal tanpa banyak bahan pengenyal kimiawi. Membuat bakso sendiri di rumah memungkinkan Anda mengontrol kualitas daging dan bumbu yang digunakan. Berikut adalah panduan langkah demi langkah cara bikin bakso sapi yang kenyal dan memiliki rasa daging yang kuat.
Kualitas daging sangat menentukan hasil akhir bakso. Usahakan menggunakan daging sapi segar.
Bumbu sederhana namun kuat adalah rahasia bakso yang otentik.
Proses pencampuran adalah tahap krusial dalam cara bikin bakso sapi yang kenyal. Suhu dingin harus dipertahankan.
Masukkan potongan daging sapi dan semua bumbu halus ke dalam food processor atau blender. Tambahkan putih telur. Dinginkan food processor sebentar di dalam freezer sebelum digunakan.
Giling daging hingga setengah halus. Saat adonan mulai terasa panas (terutama jika menggunakan blender), segera masukkan es batu sedikit demi sedikit. Jangan terlalu banyak sekaligus agar adonan tidak pecah.
Setelah adonan menjadi pasta yang relatif halus, masukkan tepung tapioka secara bertahap. Proses pengulenan harus cepat namun menyeluruh. Jika menggunakan food processor, proses ini memakan waktu sekitar 5-8 menit hingga adonan terlihat lengket dan menyatu.
Adonan bakso yang baik akan terasa sangat lengket, padat, dan tidak mudah hancur saat ditekan. Jika adonan terlalu lembek, tambahkan sedikit tapioka lagi.
Setelah adonan siap, saatnya membentuk dan merebusnya.
Siapkan panci berisi air panas (bukan mendidih, suhu sekitar 80°C). Ambil sedikit adonan dengan genggaman tangan, lalu tekan hingga adonan keluar dari sela ibu jari dan telunjuk. Ambil adonan yang keluar tersebut menggunakan sendok dan masukkan langsung ke dalam air panas.
Tips: Untuk menghasilkan bakso bulat sempurna, celupkan tangan Anda ke dalam wadah berisi air dingin sebelum membentuk setiap bola bakso.
Rebus bakso hingga semua bakso mengapung. Setelah mengapung, biarkan terus mendidih perlahan selama sekitar 5-10 menit lagi agar bagian dalam matang sempurna dan tekstur kenyal mengunci. Angkat dan segera rendam dalam air es selama 2-3 menit (opsional, namun ini membantu menghentikan proses memasak dan menjaga tekstur kenyal).
Dengan mengikuti panduan cara bikin bakso sapi ini, Anda dapat menikmati semangkuk bakso buatan sendiri yang kaya rasa, sehat, dan memiliki tingkat kekenyalan yang memuaskan. Selamat mencoba!