Aci goreng, atau sering juga disebut Cimol (aci digemol) jika dibentuk bulat kecil, adalah salah satu jajanan tradisional Indonesia yang sangat populer. Keunikan utamanya terletak pada teksturnya yang kenyal setelah dimasak, dibalut tepung yang renyah saat digoreng, dan seringkali disajikan dengan taburan bumbu pedas atau gurih.
Membuat aci goreng yang sempurna memerlukan sedikit trik, terutama agar adonan tidak meletup saat digoreng dan menghasilkan kekenyalan yang pas. Berikut adalah langkah-langkah detail untuk menguasai seni membuat aci goreng rumahan.
Bahan Utama yang Dibutuhkan
Bahan Dasar Adonan Aci:
- 200 gram tepung tapioka (aci)
- 50 gram tepung terigu (untuk kekuatan adonan)
- 200 ml air panas (hampir mendidih)
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk (rasa ayam/jamur)
- Bumbu halus (opsional): 2 siung bawang putih, haluskan
Bahan Pelapis (Saat Menggoreng):
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Taburan (Sesuai Selera):
- Bubuk balado pedas
- Bubuk keju
- Bawang putih goreng halus
- Garam dan merica
Langkah Demi Langkah Pembuatan Aci Goreng
1. Membuat Biang Adonan (Pengembangan Tepung)
Langkah ini krusial untuk mendapatkan tekstur yang kenyal tanpa alot.
- Campurkan tepung terigu, garam, kaldu bubuk, dan bawang putih halus (jika menggunakan) dalam sebuah wadah besar.
- Didihkan air hingga benar-benar panas. Perlahan, tuangkan air panas tersebut sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk menggunakan spatula kayu. Aduk hingga terbentuk adonan yang menggumpal seperti lem kental. Ini disebut "biang" atau roux tepung.
- Biarkan adonan biang ini agak dingin (sekitar 5-10 menit) agar tidak membakar tangan saat diuleni.
2. Menggabungkan dengan Tepung Tapioka
Setelah adonan biang hangat, saatnya menambahkan tepung tapioka.
- Masukkan tepung tapioka secara bertahap ke dalam adonan biang.
- Uleni dengan tangan (sebaiknya diberi sedikit minyak agar tidak lengket) hingga semua bahan tercampur rata dan kalis. Jangan menguleni terlalu lama. Kunci kekenyalan adalah menguleni secukupnya hingga adonan bisa dibentuk. Jika terlalu lembek, tambahkan sedikit lagi tapioka.
- Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil seukuran kelereng atau sesuai selera Anda.
3. Proses Penggorengan yang Benar
Ini adalah tahap penentu apakah aci akan meletup atau tidak. Kesalahan umum adalah menggoreng aci saat minyak terlalu panas.
- Panaskan minyak dalam jumlah banyak di wajan. Minyak harus cukup banyak sehingga aci benar-benar terendam.
- Turunkan api ke tingkat **paling kecil**. Minyak harus hangat, bukan panas mendidih.
- Masukkan bola-bola aci ke dalam minyak dingin atau hangat tersebut.
- Biarkan aci matang perlahan sambil sesekali diaduk pelan. Proses ini bertujuan agar tepung menyerap panas secara bertahap, sehingga bagian dalam menjadi matang dan kenyal sebelum bagian luar menjadi cokelat.
- Ketika aci mulai mengapung dan permukaannya terlihat sedikit mengembang (sekitar 5-10 menit), naikkan api ke sedang. Goreng sebentar hingga permukaannya agak menguning keemasan.
- Angkat dan tiriskan. Aci goreng akan terlihat kempes saat diangkat, tetapi akan mengembang dan kenyal kembali saat mulai dingin.
4. Pembumbuan dan Penyajian
Segera bumbui selagi aci masih panas agar bumbu menempel sempurna.
- Masukkan aci goreng yang masih panas ke dalam wadah besar.
- Taburkan bumbu pilihan Anda (misalnya bubuk balado) secukupnya.
- Kocok atau aduk cepat hingga semua permukaan aci terlapisi bumbu secara merata.
- Sajikan selagi hangat untuk menikmati sensasi renyah luar dan kenyal padat di dalamnya.
Tips Agar Aci Goreng Tidak Meletup
Meletupnya aci saat digoreng disebabkan oleh air yang terperangkap di dalam adonan tidak sempat menguap sebelum suhu mencapai titik didih, sehingga menyebabkan ledakan kecil. Berikut tips anti-meletup:
- Gunakan Air Panas: Pastikan air yang digunakan untuk membuat biang benar-benar panas. Ini membantu memasak sebagian pati di awal.
- Jangan Terlalu Padat: Jangan menambahkan terlalu banyak tapioka sehingga adonan menjadi sangat padat dan keras. Kekenyalan yang baik masih memiliki sedikit ruang untuk mengembang.
- Goreng di Minyak Dingin: Selalu masukkan aci ke dalam minyak yang baru dipanaskan (suhu rendah) dan biarkan panasnya naik perlahan bersamaan dengan aci. Jangan pernah memasukkan aci ke minyak yang sudah sangat panas.
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda kini bisa menyajikan aci goreng yang lezat, kenyal sempurna, dan bebas rasa khawatir saat proses menggoreng.