Ilustrasi semangkuk Mie Jawa Kuah yang menggugah selera.
Mie Jawa Kuah, seringkali disebut juga sebagai Bakmi Jawa atau Mie Godhog, adalah hidangan klasik dari Yogyakarta yang menawarkan perpaduan rasa gurih, manis sedikit, dan tekstur mie yang kenyal dalam kuah kaldu yang kaya rempah. Berbeda dengan Mie Goreng Jawa yang kering, versi kuah ini menawarkan kenyamanan sempurna, terutama saat cuaca sedang dingin atau hujan. Membuatnya sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Kunci utama kenikmatan hidangan ini terletak pada keseimbangan bumbu dan kualitas kaldu ayamnya.
Untuk mendapatkan cita rasa otentik, penting untuk tidak terburu-buru dalam proses menumis bumbu dasar dan memasak kuah. Mari kita bedah langkah demi langkah cara menciptakan Mie Jawa Kuah yang legendaris ini, cocok untuk memanjakan lidah keluarga Anda.
Bahan Utama yang Diperlukan
Persiapan bahan adalah separuh dari keberhasilan memasak. Pastikan semua tertata rapi sebelum proses memasak dimulai. Kualitas bahan segar sangat memengaruhi hasil akhir.
- 300 gram mie telur kering (atau mie basah segar)
- 1 liter kaldu ayam (dibuat dari tulang ayam, jangan gunakan air biasa)
- 200 gram daging ayam (potong dadu, bisa juga menggunakan udang atau ati ampela)
- 2 butir telur ayam
- 1 ikat sawi hijau, potong-potong
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 2 sendok makan minyak goreng
Bumbu Halus (Kunci Rasa Otentik)
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 1/2 sendok teh merica butiran
- Sejumput pala bubuk
Bumbu Cair dan Pelengkap
- 2-3 sendok makan kecap manis (sesuaikan selera)
- 1 sendok teh kecap asin
- 1 sendok teh saus tiram
- Garam dan gula secukupnya
- Bawang goreng untuk taburan
- Irisan tomat dan irisan daun seledri (opsional)
Langkah Demi Langkah Membuat Mie Jawa Kuah
1. Persiapan Mie dan Kaldu
Jika menggunakan mie kering, rendam mie dalam air hangat hingga agak lunak (jangan sampai terlalu lembek), lalu tiriskan. Rebus kaldu ayam hingga mendidih dan pastikan rasanya gurih. Pisahkan ayam rebus jika Anda ingin memotongnya nanti, atau gunakan kaldu yang sudah dibumbui sedikit.
2. Menumis Bumbu
Panaskan minyak goreng dalam wajan besar. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna. Proses menumis bumbu yang benar akan menghilangkan bau langu dan mengeluarkan aroma rempah yang kuat. Setelah bumbu harum, masukkan potongan daging ayam atau protein pilihan Anda. Masak hingga ayam berubah warna.
3. Memasak Kuah
Tuangkan kaldu ayam yang sudah disiapkan ke dalam wajan berisi tumisan bumbu. Biarkan mendidih. Setelah mendidih, masukkan kecap manis, kecap asin, saus tiram, garam, dan gula. Koreksi rasa. Kuah Mie Jawa yang baik cenderung memiliki rasa yang seimbang antara gurih, sedikit manis, dan pedas merica.
4. Memasukkan Telur dan Sayuran
Dorong bahan-bahan di kuah ke salah satu sisi wajan. Pecahkan telur ke sisi yang kosong dan orak-arik hingga matang. Setelah telur agak mengeras, masukkan sawi hijau. Masak sebentar saja agar sawi tetap renyah (jangan terlalu layu).
5. Penggabungan Akhir
Masukkan mie yang sudah direndam tadi ke dalam kuah mendidih. Aduk cepat hingga mie terbalut rata dengan kuah dan bumbu. Memasak mie tidak boleh terlalu lama agar mie tidak menggumpal atau menjadi lembek. Terakhir, masukkan irisan daun bawang dan aduk sebentar, matikan api.
Penyajian Ala Kaki Lima
Sajikan Mie Jawa Kuah selagi panas dalam mangkuk. Taburi dengan bawang goreng yang melimpah. Jika suka, tambahkan acar timun wortel atau irisan cabai rawit utuh sebagai pelengkap rasa pedas segar. Kehangatan kuah ini menjamin setiap suapan terasa menghangatkan jiwa.
Menguasai resep ini akan membuka pintu bagi Anda untuk menikmati salah satu kuliner khas Jawa yang paling dicintai, langsung dari dapur rumah Anda. Selamat mencoba!