Basreng, singkatan dari bakso goreng, telah menjadi fenomena kuliner yang digemari banyak orang di Indonesia. Teksturnya yang kenyal saat mentah namun berubah menjadi sangat renyah setelah digoreng, ditambah bumbu pedas gurih yang khas, menjadikannya camilan favorit. Bagi Anda yang ingin menikmati basreng kapan saja tanpa harus membelinya, membuat basreng sendiri di rumah adalah solusinya. Proses membuat basreng tidaklah rumit, asalkan Anda mengetahui trik-triknya.
Ilustrasi potongan basreng siap olah.
Bahan Utama Membuat Basreng
Kunci utama dalam membuat basreng yang enak terletak pada kualitas bahan dasar dan pengolahannya. Berikut bahan-bahan yang Anda perlukan:
Bahan Adonan Basreng:
- 500 gram bakso sapi (pilih yang kualitasnya baik, jangan terlalu banyak tepung).
- 100 gram tepung tapioka/aci (sebagai pengenyal dan perekat).
- 2 sendok makan tepung terigu (untuk sedikit tekstur).
- 2 siung bawang putih, haluskan.
- 1 sendok teh garam.
- 1/2 sendok teh merica bubuk.
- Air es secukupnya (sekitar 50-100 ml).
Langkah Demi Langkah Proses Pengolahan
Setelah semua bahan tersedia, ikuti langkah-langkah berikut untuk mendapatkan adonan basreng yang sempurna:
1. Menyiapkan Adonan Dasar
Pertama, haluskan bakso menggunakan blender atau food processor hingga benar-benar halus. Jika menggunakan blender biasa, proses ini mungkin perlu dilakukan secara bertahap. Masukkan bawang putih halus, garam, dan merica ke dalam adonan bakso halus. Aduk rata.
2. Mencampurkan Tepung
Secara bertahap, masukkan tepung tapioka dan tepung terigu ke dalam adonan bakso. Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diuleni. Kunci di sini adalah jangan sampai adonan terlalu lembek. Adonan harus kalis dan bisa dibentuk, sedikit lengket namun tidak menempel parah di tangan. Penggunaan air es membantu menjaga kekenyalan bakso.
3. Membentuk dan Mengiris
Setelah kalis, bagi adonan menjadi beberapa bagian. Giling adonan memanjang seperti sosis (diameter sekitar 3-4 cm). Setelah itu, panaskan air dalam panci hingga mendidih. Rebus gulungan adonan basreng hingga mengapung, ini menandakan basreng sudah matang secara internal (sekitar 15-20 menit). Angkat dan tiriskan. Biarkan dingin sepenuhnya.
4. Mengiris Tipis
Tahap ini sangat penting untuk kerenyahan. Setelah dingin, iris adonan basreng setipis mungkin. Semakin tipis irisan, semakin renyah hasil akhirnya. Anda bisa menggunakan pisau tajam atau *slicer* jika tersedia.
5. Proses Pengeringan (Opsional tapi Dianjurkan)
Untuk hasil maksimal, setelah diiris, jemur basreng di bawah sinar matahari langsung selama beberapa jam atau gunakan *dehydrator* hingga benar-benar kering. Proses ini menghilangkan kadar air sehingga basreng tidak menyerap banyak minyak saat digoreng dan lebih awet.
6. Menggoreng Basreng
Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup banyak dengan api sedang cenderung kecil. Goreng irisan basreng hingga mengembang dan kering sempurna. Proses membuat basreng matang sempurna seringkali memakan waktu lebih lama dibanding menggoreng keripik biasa karena harus kering merata. Angkat dan tiriskan minyaknya.
Variasi Bumbu Setelah Digoreng
Basreng mentah yang sudah digoreng menjadi keripik renyah hanyalah dasar. Keajaiban rasa datang dari bumbu taburannya.
Bumbu Populer:
- Bumbu Pedas Daun Jeruk: Campurkan bubuk cabai, sedikit gula, kaldu bubuk, dan irisan daun jeruk yang sudah digoreng kering.
- Bumbu Keju/Balado: Gunakan bumbu instan balado atau keju yang banyak dijual di pasaran. Taburkan selagi basreng masih hangat agar bumbu menempel sempurna.
- Bumbu Gurih Asin: Cukup menggunakan garam halus, bawang putih bubuk, dan sedikit kaldu jamur.
Dengan mengikuti panduan membuat basreng ini, Anda bisa berkreasi dengan berbagai rasa dan memastikan camilan renyah buatan Anda higienis dan sesuai selera keluarga. Selamat mencoba!