Bakmi Jawa Goreng adalah hidangan klasik Indonesia yang kaya rasa, perpaduan sempurna antara mie telur kenyal, bumbu gurih manis khas Jawa, serta isian protein melimpah. Meskipun sering ditemukan di warung gerobak pinggir jalan, membuat versi otentik di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Kunci kelezatannya terletak pada teknik menumis dan komposisi bumbu yang tepat.
Kenapa Bakmi Jawa Goreng Begitu Istimewa?
Berbeda dengan mie goreng ala oriental yang cenderung didominasi rasa asin atau asam, Bakmi Jawa memiliki ciri khas rasa umami yang dalam, sedikit sentuhan manis dari kecap manis premium, dan aroma wangi dari bawang putih dan merica. Tekstur mie yang sedikit basah namun tidak lembek adalah tanda proses memasak yang benar.
Bahan Utama yang Perlu Disiapkan
Persiapan bahan adalah separuh dari kesuksesan memasak. Pastikan semua bahan segar agar cita rasa maksimal.
Bahan Dasar:
- 300 gram Mie Telur basah (atau mie kering yang sudah direbus hingga setengah matang)
- 100 gram Daging ayam (potong dadu kecil)
- 50 gram Udang (kupas, sisakan beberapa untuk topping)
- 2 butir Telur ayam
- 2 lembar Kol (iris kasar)
- 50 gram Tauge pendek
- 2 batang Daun bawang (iris tipis)
- Minyak untuk menumis
Bumbu Halus Khas Jawa:
Inilah rahasia utama kelezatan Bakmi Jawa:
- 6 siung Bawang Merah
- 4 siung Bawang Putih
- 3 butir Kemiri sangrai
- 1/2 sendok teh Merica butiran
- Sedikit ketumbar (opsional)
Bumbu Cair dan Penyedap:
- 3-4 sendok makan Kecap Manis (pilih kualitas baik)
- 1 sendok makan Kecap Asin
- 1 sendok teh Garam
- 1/2 sendok teh Kaldu bubuk jamur/ayam
Langkah Demi Langkah Cara Membuat Bakmi Jawa Goreng
- Persiapan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus. Jika menggunakan ulekan, pastikan teksturnya benar-benar lembut agar mudah menyatu dengan mie.
- Menumis Protein: Panaskan sedikit minyak dalam wajan cekung (wok). Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna (jangan sampai langu). Masukkan potongan ayam dan udang. Masak hingga berubah warna.
- Membuat Orak-Arik Telur: Sisihkan tumisan protein ke sisi wajan. Tuang sedikit minyak lagi, pecahkan dua butir telur, buat orak-arik hingga matang. Campurkan dengan tumisan protein.
- Memasukkan Sayuran dan Mie: Masukkan irisan kol dan daun bawang. Tumis sebentar hingga kol mulai layu. Segera masukkan mie telur.
- Proses Pembumbuan Krusial: Kecilkan api. Tuang kecap manis, kecap asin, garam, dan kaldu bubuk. Aduk cepat dan merata. Teknik yang benar adalah "mengangkat dan melipat" mie, bukan hanya diaduk bolak-balik agar mie tidak patah dan bumbu meresap sempurna.
- Sentuhan Akhir: Setelah bumbu merata dan warna mie menjadi cokelat gelap menggoda, masukkan tauge. Aduk cepat selama kurang dari 30 detik (tujuannya agar tauge tetap renyah).
- Penyelesaian: Koreksi rasa. Jika sudah pas, angkat segera dan sajikan selagi panas.
Tips Agar Bakmi Jawa Goreng Anda 'Nendang'
1. Gunakan Wajan Panas
Rahasia aroma 'smoky' pada masakan tumis adalah wajan harus sangat panas sebelum minyak dituang. Ini menciptakan efek karamelisasi cepat pada bumbu.
2. Jangan Terlalu Banyak Sayuran
Bakmi Jawa fokus pada mie dan bumbu. Terlalu banyak sayuran akan mengeluarkan banyak air dan membuat mie menjadi basah dan lembek, bukan garing.
3. Teknik Mengangkat Mie
Saat membumbui, gunakan spatula besar atau garpu besar, dan angkat mie dari bawah ke atas. Ini membantu proses pencampuran tanpa membuat mie hancur.
4. Tambahan Aroma
Beberapa penjual otentik menambahkan sedikit minyak bawang putih atau minyak ayam yang sudah dipanaskan sebelumnya di akhir proses memasak untuk menambah kedalaman rasa.
Pelengkap Wajib
Bakmi Jawa Goreng belum lengkap tanpa pendampingnya. Siapkan acar timun wortel segar, irisan tomat, dan kerupuk udang renyah. Beberapa daerah juga menyajikan dengan kuah kaldu hangat di sampingnya untuk 'penyelamat' jika mie dirasa terlalu kering.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda kini dapat menikmati semangkuk Bakmi Jawa Goreng yang otentik, penuh bumbu, dan menggugah selera di rumah Anda sendiri. Selamat mencoba!