Bakmi kuah Jawa, seringkali dikenal dengan kuahnya yang kaya rempah dan gurih, adalah hidangan comforting food yang sangat digemari. Berbeda dengan bakmi Tiongkok pada umumnya, Bakmi Jawa seringkali memadukan bumbu lokal seperti bawang putih, merica, dan terkadang sedikit pala, memberikan aroma khas yang berbeda.
Membuat bakmi kuah Jawa di rumah sebenarnya tidak sesulit yang dibayangkan. Kunci utamanya terletak pada kualitas kaldu dan bumbu dasar yang digunakan. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk menciptakan semangkuk bakmi kuah Jawa yang memuaskan selera Anda.
Bahan Utama yang Dibutuhkan
Persiapan bahan yang matang akan menentukan cita rasa akhir hidangan Anda. Pastikan semua bahan segar.
Bahan Kaldu dan Kuah
- 1 liter kaldu ayam (dibuat dari rebusan tulang ayam, lebih baik)
- 2 siung bawang putih, memarkan
- 1/2 sendok teh merica butiran
- Garam dan gula secukupnya
- Sedikit pala bubuk (opsional, untuk aroma khas)
Bahan Mie dan Topping
- 250 gram mie telur kering (atau mie basah segar)
- 150 gram daging ayam, rebus dan suwir (atau cincang)
- 2 butir telur (direbus atau dibuat orak-arik)
- 1 batang daun bawang, iris halus
- Sawi hijau, potong-potong
- Kecap manis secukupnya (untuk sedikit memaniskan mie jika suka)
Bumbu Tumis (Haluskan)
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
- Sedikit jahe (sekitar 1 cm)
Langkah Membuat Bakmi Kuah Jawa
1. Persiapan Kaldu yang Kaya Rasa
Kaldu adalah jantung dari bakmi kuah Jawa. Rebus tulang ayam atau potongan ayam dengan api kecil setidaknya selama 1 jam. Setelah mendidih, buang buih yang mengapung. Kemudian, masukkan bawang putih geprek dan merica. Kecilkan api, biarkan bumbu meresap perlahan. Koreksi rasa dengan garam dan sedikit gula. Kaldu harus gurih tetapi tidak terlalu asin karena nanti akan dicampur dengan mie yang sudah dibumbui.
2. Mengolah Bumbu Tumis
Sambil menunggu kaldu matang, haluskan semua bumbu tumis. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna. Ini penting agar bakmi Anda tidak berbau langu. Masukkan suwiran ayam, aduk rata hingga bumbu meresap ke dalam daging ayam. Sisihkan.
3. Memasak Mie dan Sayuran
Rebus mie telur sesuai petunjuk kemasan hingga matang (jangan terlalu lembek). Angkat dan tiriskan. Segera campur mie yang masih hangat dengan sedikit minyak goreng agar tidak lengket. Jika Anda menggunakan kecap manis, masukkan sedikit di sini dan aduk rata agar mie memiliki warna khas bakmi Jawa.
Di panci terpisah, rebus sebentar sawi hijau hingga layu. Jangan terlalu lama agar teksturnya tetap renyah.
4. Perakitan Bakmi Kuah
Proses perakitan memerlukan ketelitian agar semua komponen tersaji dengan baik. Ambil mangkuk saji:
- Letakkan mie yang sudah dibumbui di dasar mangkuk.
- Taruh ayam tumis di atas mie.
- Tambahkan sawi hijau dan irisan daun bawang.
- Letakkan telur rebus/orak-arik di pinggir mangkuk.
5. Penyelesaian dengan Siraman Kuah
Panaskan kembali kaldu ayam yang sudah dibumbui tadi hingga benar-benar mendidih. Siramkan kuah panas ini secara perlahan hingga menutupi mie dan bahan isian lainnya. Aroma rempah akan langsung tercium. Untuk menambah kenikmatan, Anda bisa menambahkan sedikit taburan bawang goreng dan irisan tomat segar.
Tips Agar Bakmi Kuah Anda Sempurna
Beberapa trik kecil dapat meningkatkan level hidangan Anda:
- Gunakan Minyak Bawang Putih: Sebelum menumis bumbu utama, buat minyak bawang putih dengan menggoreng irisan bawang putih tipis hingga kecokelatan. Gunakan minyak ini untuk menumis agar aroma lebih tajam.
- Kualitas Mie: Jika memungkinkan, gunakan mie segar buatan sendiri atau dari pasar tradisional. Tekstur mie yang kenyal sangat penting.
- Jangan Lupakan Pala: Sedikit pala dalam kaldu adalah ciri khas yang membedakan bakmi Jawa dari bakmi ayam biasa. Gunakan seperlunya agar rasa tidak mendominasi.
Selamat mencoba resep Bakmi Kuah Jawa ini. Dengan kuah gurih beraroma rempah dan isian yang melimpah, hidangan ini cocok dinikmati kapan saja, terutama saat cuaca sedang dingin.