Ilustrasi visual dari semangkuk Cuanki hangat.
Ketika berbicara tentang kuliner khas Jawa Barat, terutama Bandung, nama Baso Tahu atau yang lebih dikenal dengan sebutan Cuanki pasti langsung terlintas. Cuanki adalah salah satu jajanan legendaris yang menawarkan sensasi rasa gurih, hangat, dan sedikit pedas yang sangat menggugah selera. Namun, tahukah Anda sebenarnya cuanki adalah apa?
Secara harfiah, Cuanki adalah akronim dari "Cari Uang Jalan Kaki". Nama ini muncul karena sejarah awal penjualannya yang memang dilakukan secara keliling dari rumah ke rumah oleh para pedagang yang berjalan kaki membawa pikulan berisi gerobak dagangan mereka. Meskipun kini banyak penjual yang sudah menggunakan gerobak dorong atau bahkan menetap, nama "Cuanki" tetap melekat erat sebagai identitas kuliner ini.
Cuanki sejatinya adalah variasi dari hidangan baso tahu khas Sunda. Keunikan utamanya terletak pada isiannya yang kaya dan kuahnya yang khas. Berbeda dengan baso biasa yang fokus pada bakso daging sapi, Cuanki lebih menekankan pada komposisi tahu dan adonan ikan atau daging yang disajikan dalam kuah kaldu bening yang kaya rasa.
Sebuah porsi Cuanki yang otentik biasanya terdiri dari beberapa elemen penting yang harus ada untuk menciptakan harmoni rasa yang sempurna. Jika Anda memesan, berikut adalah komponen utama yang akan Anda temukan:
Hal yang paling membedakan Cuanki dari jenis baso lainnya adalah kuahnya. Kuah Cuanki umumnya dibuat dari kaldu tulang sapi atau ayam yang direbus lama bersama bawang putih, merica, dan rempah ringan lainnya. Hasilnya adalah kuah yang bening, gurih alami, dan memiliki aroma yang tajam namun tidak terlalu berat.
Saat disajikan, kuah panas ini disiramkan di atas semua isian yang sudah ditata. Rasa gurih kuah ini adalah "perekat" yang menyatukan semua komponen lain, mulai dari lembutnya tahu bakso hingga renyahnya batagor.
Proses penyajian Cuanki sangat cepat dan biasanya dilakukan di depan pelanggan. Pedagang akan menyiapkan isian di mangkuk. Kemudian, mereka akan menambahkan bumbu dasar seperti sedikit kecap manis, sambal, dan terkadang sedikit perasan jeruk limau (atau jeruk nipis).
Setelah itu, kuah panas mendidih segera disiramkan, membuat semua komponen di dalamnya sedikit "matang" atau melunak sempurna. Penyajian Cuanki hampir selalu ditemani dengan taburan daun bawang iris, bawang goreng, dan tentu saja, saus pelengkap seperti sambal ulek, kecap manis, dan cuka.
Meskipun sering disamakan dengan Batagor Kuah atau Baso Malang, cuanki adalah kuliner yang berdiri sendiri dengan ciri khas tahu baksonya yang lebih dominan dan kuah yang lebih ringan.
Sejak pertama kali diperkenalkan di Bandung, Cuanki telah mengalami evolusi signifikan. Dari yang tadinya identik dengan pedagang kaki lima yang menjajakan dagangannya dengan memikul, kini Cuanki telah merambah ke pusat perbelanjaan, membuka restoran kecil, hingga bahkan muncul dalam kemasan instan. Kemasan instan ini memungkinkan pecinta kuliner di luar Bandung untuk merasakan kelezatan hidangan ini.
Namun, bagi para penikmat sejati, sensasi memakan Cuanki langsung dari gerobak yang sibuk, ditemani hiruk pikuk suasana kota, tetap memberikan nilai tambah yang tak tergantikan. Cuanki membuktikan bahwa kesederhanaan bahan dan kehangatan penyajian dapat menciptakan warisan kuliner yang bertahan lama.
Singkatnya, cuanki adalah simbol kehangatan dan kelezatan jalanan Bandung yang siap memanjakan lidah Anda kapan pun Anda menginginkannya. Selamat menikmati!